Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 884

Активное время приготовления: 45-50 мин

Пассивное время приготовления: 50 мин

На 4 порции:

  • 1 кг карпа или сазана
  • 150 г белого хлеба
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 2 луковицы
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца
  • кориандр, соль, перец по вкусу
  1. Рыбу очистить от чешуи, если нужно, отрезать голову и выпотрошить через образовавшееся отверстие. Тщательно промыть, не забыть снять чёрные плёнки. Отрезать хвост. Хлеб замочить в молоке.
  2. Голову освободить от жабр, положить в кастрюлю, туда же положить хвост, очищенные и нарезанные ломтиками морковь и свеклу, 1 луковицу целиком, лавровый лист, перец горошком, соль, кориандр. Залить всё холодной водой и поставить на огонь. Варить 30-40 минут.
  3. Пока бульон варится, рыбу разрезать поперек на порционные куски. Тонким и очень острым ножом вырезать мякоть, не повредив кожу.
  4. Провернуть через мясорубку мякоть рыбы, репчатый лук, замоченный в молоке хлеб. Добавить в фарш яйцо, соль и перец. Перемешать до однородной массы.
  5. Полученным фаршем заполнить пространство между скелетом рыбы и кожей, аккуратно утрамбовывая. Внимание! Не повредите кожу!
  6. Опустить в кипящий бульон, варить 50 минут с открытой крышкой.
  7. Сложить на выложенное листьями салата блюдо в виде целой рыбы. Украсить кусочками моркови и свеклы. Подавать с хреном. Можно чуть сбрызнуть лимоном.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 1127
  • 0,5 кг камбалы
  • 1 луковица
  • жир для обжарки
  • 3 картофелины
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 солёных огурца
  • 2 ст.л. сливок (или сметаны средней жирности)
  • красный перец на кончике ножа
  • 2 ст.л. мелко нарубленного зелёного лука
  • 1 стакан воды
  • соль

 

  1. Лук-репку обжарить в жире, переложить в глиняный горшочек, добавить нарезанный кружками картофель, влить воду, всыпать перец, поставить на огонь.
  2. Когда картофель сварится, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы и кусочки рыбы, посолить. Влить сливки (или сметану) и, закрыв горшок крышкой, поставить тушиться на медленном огне.
  3. Перед подачей посыпать нарубленным зелёным луком.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 800
  • 4 больших куска филе камбалы
  • тертая цедра и сок 1 лимона
  • 1 ч.л. нарезанной петрушки
  • 4 тонких ломтика ветчины
  • 1,5 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. молока
  • 1 луковица
  • 1 баночка консервированных помидоров
  • немного острого соуса
  • специи по вкусу

 

  1. Филе камбалы посолить и поперчить по вкусу. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и сбрызнуть лимонным соком. Свернуть в рулет. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить растопленным маслом.
  2. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару в течение 20 мин.
  3. Растопить остаток масла в сковороде. Поджарить на нем лук. Положить помидоры, острый  соус и специи (чеснок, базилик и т.д.). Обжаривать на сильном огне 5 мин. Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и обжарить на сковороде 2-3 мин, пока ветчина не станет коричневой. Подавать с соусом из помидоров и лука.
  4. Для приготовления этого блюда можно взять любое рыбное филе, а также куриные грудки.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 822
  • 600-700 г камбалы
  • 1 луковица
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 200 г щавеля
  • 100 г зеленого лука
  • 1 помидор (или 1 ст.л. томатной пасты)
  • укроп, петрушка
  • соль, перец
  • ½ лимона
  • ¼ стакана оливкового масла

 

  1. Камбалу порезать на небольшие порции, посолить.
  2. Луковицу крупно порезать. Обжарить в масле, переложить в сотейник. Добавить зубчики чеснока, мелко порезанный помидор, мелко нашинкованный щавель, зеленый лук, укроп и петрушку. Посолить, поперчить.
  3. Влить 1 стакан воды, дать вскипеть под крышкой, положить в сотейник рыбу, чтобы она была покрыта соусом, и варить под крышкой на малом огне до готовности – примерно 15 мин.
  4. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, обложить кушанье дольками лимона.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 842
  1. В небольшом количестве воды отварить предварительно замоченные сушёные грибы (30 г). Потом грибы достать из отвара, нарезать и обжарить.
  2. Нашинковать белокочанную капусту, залить её грибным отваром, добавить немного топлёного масла и тушить под крышкой. Через 40 мин добавить в капусту измельчённый и слегка обжаренный репчатый лук, 1 ст.л. сахара,2 лавровых листочка и немного перчика. Тушить капусту до готовности.
  3. Пока она тушится, надо заняться рыбой. Порезать камбалу небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле до румяной корочки.
  4. Затем взять огнеупорную посуду, смазать её жиром, положить в неё капусту, а сверху – рыбу. Всё полить сметаной, добавить грибы и запечь в духовке.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 807
  • 1 пучок мелиссы
  • 600 г филе камбалы
  • 150 г риса
  • соль
  • 1 цуккини
  • 1 стручок чили
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 100 г маслин

 

  1. Мелиссу порубить. Филе порезать на кусочки, посолить, поперчить, посыпать мелиссой. Рис варить 12 мин в подсоленной воде.
  2. Цуккини нарезать кружками, чили очистить и порубить. Лук нарезать мелко. Жарить рыбу в 2 ст.л. масла по 3 мин с обеих сторон.
  3. Репчатый лук и Чили пассеровать в масле. Добавить цуккини и маслины. Рис откинуть на дуршлаг и добавить к овощам.
  4. Приправить солью и перцем. Гарнир и рыбу разложить по тарелкам.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 762
  • 750 г рожков
  • 500 г морепродуктов (кальмары, осьминоги, креветки и т.п.)
  • 4 лавровых листа
  • 2 луковицы
  • масло оливковое
  • маслины
  • тертый сыр
  • майонез
  • соль

 

  1. В кипящей подсоленной воде отварить морепродукты, добавить лавровый лист. Варить 2-3 мин. В этой же воде отварить рожки.
  2. На сковороде обжарить лук в оливковом масле до румяной корочки. Добавить морепродукты и все еще немного обжарить. Соединить с рожками.
  3. Выложить на блюдо, добавить маслины, тертый сыр и майонез. Не перемешивать. Подавать в горячем виде.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 675
  • 1 кг куриного мяса без костей
  • 800 г креветок, кальмаров и мидий
  • 2 болгарских перца
  • 4 очищенных помидора
  • 200 г зелёного горошка
  • 500 г риса
  • 2 луковицы
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • ½ лимона
  • 1 стебелёк сельдерея
  • по 1 пучку лука и петрушки
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 1 л бульона
  • шафран
  • соль, перец

 

  1. Куриное мясо обжарить на оливковом масле небольшими кусочками на тефлоновой сковороде. В другой посуде (например, в сотейнике) разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные репчатый лук, 4-5 зубчиков чеснока, петрушку, сельдерей и зелёный лук.
  2. Хорошо перемешать, положить помидоры кусочками и готовить ещё 5 мин. Затем добавить горошек, кальмары и жарить ещё несколько минут.
  3. Содержимое сотейника переложить к курятине, посолить, поперчить и перемешать, туда же «коктейль» из креветок, кальмаров и очищенных мидий. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая.
  4. Добавить рис, тёплый бульон с растворённым в нём шафраном (его можно заменить паприкой), размятый оставшийся чеснок. Довести до кипения.
  5. Закрыть паэлью сверху фольгой и поставить в разогретую до 190-200* духовку минут на 20-30 (паэлья должна получиться абсолютно сухой, рисовые зёрна хорошо отделяться друг от друга). Если бульон не впитался полностью в рис, подержать паэлью в духовке ещё 5-7 мин.
  6. Выжать на блюдо лимон, украсить мелко порубленными петрушкой и луком.
  7. Попробуйте сделать паэлью не на тефлоновой, а на чугунной сковороде – блюдо получится просто сказочным!

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 768

На порцию:

  • 130 г кальмаров
  • 15 г белого хлеба
  • 25 г молока
  • ¼ яйца
  • 10 г муки
  • 15 г сливочного или растительного масла

 

  1. Филе кальмаров зачистить, вымыть, 1/3 их количества сырыми пропустить через мясорубку.
  2. Оставшиеся кальмары опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут, затем пропустить через мясорубку, смешать с сырыми кальмарами.
  3. В фарш добавить размоченный в молоке хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и оставшееся молоко, хорошо взбить.
  4. Из готового фарша сформировать котлеты по 2 штуки на порцию.
  5. Котлеты запанировать в муке, обжарить на сковороде или приготовить на пару в течение 10-15 минут.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 733
  • 4 цельных кальмара
  • 5 луковиц
  • 250-300 г риса, желательно овальной формы
  • 6 яиц
  • майонез
  • твердый сыр (любой)
  • соль, перец
  • масло растительное

 

  1. Отварить рис, сварить яйца, мелко порезать лук.
  2. Аккуратно очистить кальмары, не повредив их целостности. Опустить их на 3-5 мин в кипящую воду, так же аккуратно вынуть и дать остыть.
  3. Тем временем на растительном масле обжарить нашинкованный лук. Добавить к нему отварной рис, посолить и поперчить по вкусу.
  4. Когда масса риса и лука будет хорошо обжарена, положить 4 вареных яйца и потушить еще 5-10 мин.
  5. В готовую массу вбить 2 сырых яйца и, наконец, довести до готовности (еще 5-10 мин).
  6. Приготовленной массой наполнить отваренные кальмары и уложить их в глубокую емкость.
  7. Залить нафаршированные кальмары майонезом и посыпать тертым сыром, так, чтобы слой майонеза с сыром получился толщиной 1-1,5 см.
  8. Поставить в разогретую духовку на 15 мин.
  9. В принципе, кальмаров можно и не варить, а лишь несколько раз залить кипятком, меняя его по мере остывания. Можно даже всего лишь 2-3 раза обдать кальмаров кипятком.
  10. Для запекания лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
  11. К этому блюду подойдет охлажденное белое полусухое вино. Или сильно охлажденное пиво светлых сортов.