Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 776
  • 0,5 кг рыбного филе
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты)

 

  1. Кусочки рыбного филе замочить на 5 минут в соленой воде.
  2. Вынув, дать воде стечь, положить кусочки на смазанный маслом пергамент, сверху – слой масла с перцем, на него – слой тертой моркови с луком.
  3. Все это сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
  4. Пергаментные пакетики обвязать ниткой или шпагатом и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 702

Подготовленную рыбу натереть солью изнутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу.

Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 812

Выпотрошенную и очищенную рыбу от спинки вдоль ребер разрезать острым ножом через 4-5 мм, не задевая крупных костей скелета.

После этого ее разрезать на куски или жарить целиком, предварительно обваляв в муке.

При жарке мелкие косточки свернутся и не будут ощущаться во рту.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 868
  1. Рыбу порезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить стоять.
  2. Тесто: стакан муки на стакан крахмала, добавить немного пива,2 яйца. Растительное масло налить в глубокую сковородку до середины, рыбу обмакнуть в тесто и бросить в горячее масло.
  3. Соус: мелко порубить соленый огурец (без кожуры), смешать сметану и кетчуп в соотношении 1:1, добавить соль, сахар и огурец, перемешать. Готовую рыбу залить соусом.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 852

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6

  • 0,5 кг филе любой рыбы
  • сок 1 лимона
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. майонеза
  • 1 стакан кефира
  • по 50 г укропа и петрушки
  • 1 помидор
  • 1 красный и 1 жёлтый болгарский перец
  • листья кочанного салата

 

  1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и потушить под крышкой на растительном масле до готовности.
  2. Приготовить соус. Майонез, кефир, лимонный сок смешать. Зелень порубить и добавить в лимонно-кефирную смесь. Хорошо перемешать.
  3. Помидор нарезать полукольцами. Красный и жёлтый болгарский перцы – колечками толщиной 1 см.
  4. На листья салата положить охлаждённые кусочки рыбы. Полить соусом. Украсить колечками перца, помидорами и зеленью.

 

Можно приготовить это блюдо из нежного филе морского окуня.

Когда будете тушить рыбу, немного приправьте её чёрным молотым перцем.

Из зелени к этой рыбке  очень хорошо подойдёт кинза.

Подайте к этому блюду соус тартар для рыбы.

В качестве украшения поставьте также в центре колечка из жёлтого болгарского перца половинку редиса. По краям среза сделайте зубчики.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 797

Мелкую рыбу и рыбу среднего размера чистим, потрошим, отрезаем голову и плавники, тщательно промываем в холодной воде, затем осушаем от избытка влаги, слегка натираем солью, смешанной с небольшим количеством перца, а затем:

- или обваливаем в муке;

- или, обваляв в муке, окунаем в сырое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях;

- или обкладываем густым тестом для блинчиков.

Мелкую рыбу жарим на сковороде целиком, а более крупную разрезаем поперек.

На сковороде разогреваем жир. Для жарения рыбы лучше всего подходит соевое масло. Рыбу жарим сначала с одной стороны (6-7 мин), затем с другой до золотисто-бронзового цвета, оставляем на сковороде еще на некоторое время (на слабом огне), чтобы она «дошла».

К жареной рыбе необязательно подавать картофель. Большая порция салата из помидоров или помидоров и огурцов будет отличным, полноценным гарниром. Если Вы сможете раздобыть хрен, то небольшое количество тертого хрена будет прекрасно сочетаться с рыбой. Однако в этом случае можно подать также и отварной картофель.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 797
  • 2 кг картофеля
  • 1 красный сладкий перец
  • 150 г сыра
  • 150 г красной рыбы
  • 1 пучок укропа

 

  1. Приготовить фарш. Мелко нарезать красную рыбу, сладкий перец, добавить тёртый сыр, посолить и всё хорошо перемешать.
  2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и разрезать пополам.
  3. Из каждой половинки вырезать серединку и заполнить её рыбным фаршем.
  4. Половинки сложить, закрепить деревянными зубочистками. Уложить на противень и запекать в духовке при 180* в течение 20 мин.
  5. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным укропом.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 916

4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

  • 400 г пенне
  • 1 небольшая луковица шалот, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 300 г слабосоленого лосося или семги, нарезанных полосками примерно 2×4 см
  • ¼ стакана белого сухого вина
  • 200 мл сливок жирности 20-30%
  • ½ стакана петрушки, мелко рубленной
  • соль, свежемолотый черный перец

 

  1. В большой кастрюле вскипятите воду. Посмотрите время приготовления пасты на упаковке. Забросьте пасту в подсоленную кипящую воду так, чтобы она была готова к окончанию приготовления соуса (10 минут). Если вы выбрали пасту, которая варится дольше 10 минут, начинайте готовить соус за 10 минут до окончания варки пасты.
  2. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте лук в оливковом масле, 1-2 минуты.
  3. Добавьте лосось и готовьте, помешивая деревянной ложкой, 2-3 минуты.
  4. Влейте вино, увеличьте огонь и выпаривайте 1 минуту.
  5. Убавьте огонь до среднего и влейте сливки. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, примерно 3-4 минуты.
  6. Сваренную пасту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и соедините с соусом. Готовьте, перемешивая с соусом, 1 минуту.
  7. Поперчите, еще раз перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой. Подавайте сразу.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 815

Время приготовления: 1,5 часа

Пищевая ценность: 350 ккал

Количество порций: 6

  • 3 лавровых листа
  • лосось на 1 кг
  • 2 луковицы
  • 15 горошин простого и душистого перца
  • укроп
  • петрушка с корнем
  • соль

Для соуса:

  • 6-8 шампиньонов
  • 3 желтка
  • 1 стакан сметаны
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1/3 лимона
  1. Рыбу очистить от чешуи, порезать на среднего размера куски и опустить в кипящий подсоленный и процеженный отвар из перечисленных специй, зелени и кореньев (они варятся 5-10 мин) – так, чтобы он едва покрывал рыбу. Дать вскипеть, убавить огонь и доваривать до готовности около 15 мин. Аккуратно вынуть рыбу шумовкой и уложить на блюдо.
  2. Приготовить соус. Грибы промыть, порезать на маленькие кусочки, выложить в кастрюлю, залить ½ стакана воды, подсолить и варить 15 мин. Веничком взбить желтки со сметаной. Муку поджарить на сковороде в сливочном масле, убавить огонь и постепенно вливать процеженный остывший грибной отвар, тщательно помешивая – до загустения. Снять с огня, добавить грибы, сметано-желтковую смесь и сок лимона. Все еще раз тщательно перемешать. Сразу подавать к лососине – соус не должен быть ни остывшим, ни подогретым!
  3. Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой: доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. Мышечная ткань у такой рыбы эластична, плотно соединена с костями и отделяется от них с трудом. Ямочка от надавливания пальцем быстро разглаживается.

Подробности
Категория: Рыба
Просмотров: 791
  1. 1200-1500 г леща очистить, посолить, разрезать на куски, залить кипящим винным уксусом и дать несколько минут постоять в посуде под крышкой. Вынуть рыбу.
  2. Отдельно сварить бульон из кореньев – петрушки, репчатого лука, порея или зеленого лука, положить 2-3 лавровых листочка, 10-15 зерен перца. Бульон процедить и залить им рыбу, положенную в кастрюлю. Варить до готовности на сильном огне в открытой посуде.
  3. Подать на блюде, положить ломтики лимона, тертый хрен (3 ст.л.), смешанный с тремя протертыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, подлив немного бульона, в котором варилась рыба.
  • Вы здесь:  
  • Главная