Выпотрошенную и очищенную рыбу от спинки вдоль ребер разрезать острым ножом через 4-5 мм, не задевая крупных костей скелета.

После этого ее разрезать на куски или жарить целиком, предварительно обваляв в муке.

При жарке мелкие косточки свернутся и не будут ощущаться во рту.