Предлагаю один из простых способов маринования толстолобика в домашних условиях. Рыба получается в меру соленой, с минимальным количеством уксуса. Прекрасное дополнение к отварному, жареному или печеному картофелю. Так как рыба в дальнейшем заливается растительным маслом, хранится в холодильнике около месяца.
- 1-1,5 кг свежего толстолобика
- 6-7 луковиц
Для маринада:
- 1 л воды
- 100 г соли
- 100 г сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 2-3 лавровых листа
- по 1 ч.л. зерен горчицы, зерен кориандра, черного перца-горошком
- 2-3 бутона гвоздики
- 5-7 шт. душистого перца
- 700-800 мл растительного масла
Выход - 1,5-2 л маринованной рыбы
- Очистить толстолобика от чешуи, удалить внутренности. Плавники и хвост срезать с помощью кухонных ножниц, удалить жабры и глаза. Хвост и голова подойдут для первого блюда - ухи или же заливного.
- Нарезать тушку рыбы на кусочки, если они слишком велики, разделить крупные кусочки на две части.
- Для маринада воды довести до кипения, добавив сахар, соль и специи. Проварить 2-3 минуты с момента закипания. Убрать кастрюлю с плиты, дать маринаду полностью остыть, добавить уксус, перемешать.
- Опустить в маринад подготовленную рыбу, сверху положить небольшую тарелочку. Поставить рыбу мариноваться в холодильник на 1-1,5 дня. Затем слить маринад, рыбу положить в дуршлаг.
- Лук очистить и нарезать на кольца либо полукольца. В чистые банки положить послойно рыбу и лук, залить сверху растительным маслом (оно должно полностью покрывать рыбу). Убрать в холодильник на сутки. Через сутки рыба готова.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)
