Так мариную не только карасей, можно готовить и толстолобика, щуку. Да и хранится это блюдо в холодильнике просто прекрасно, поэтому чаще всего готовлю большими партиями. Всегда есть вкусная маринованная рыбка к картофелю. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного лука и обычного, а также растительного масла вся кислота нейтрализуется. Будет очень вкусной не только рыба, но и лук.
- 2,5 кг карасей
- 7-8 луковиц
- 500-600 мл 9% уксуса
- 100 мл холодной кипяченой воды
- соль - по вкусу
- 3-4 лавровых листа
- 1-1,5 ч.л. смеси перцев горошком
- 1-1,5 ч.л. зерен кориандра
- 1-1,5 ч.л. зерен горчицы
- 500-600 мл растительного масла
- Свежую рыбу очистить от чешуи: удобно это делать в глубокой миске, в которую предварительно набрать воду, или в большом пакете - так чешуя не разлетится по кухне. Убрать внутренности, плавники. нарезать на небольшие кусочки - примерно по 1,5-2 см. Хорошо промыть внутри, удалить черную пленочку.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. В глубокую миску положить рыбу, 2-3 нарезанные луковицы. Залить все уксусом, на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды. сверху поставить тарелочку и небольшой груз (чашку с водой). Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало - добавить уксус. Оставить так мариноваться ровно на 1 час. Затем слить жидкость, положить рыбу в дуршлаг на 10-15 минут.
- В кастрюлю (желательно эмалированную или нержавейку) на дно насыпать щепотку соли, специи и лук, затем положить рыбу. Чередовать слоями: щепотка соли по всей поверхности на каждый кусочек, специи, маринованный лук и обычный. Сверху выложить слой лука, залить рыбу растительным маслом. Поставить кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое рыба полностью готова. Можно переложить ее в стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)
