• 1,2 кг салаки (можно кильки или мойвы)
• 4 ч.л. сухой чайной заварки
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. соли
• 100-150 мл растительного масла
• черный перец горошком
• лавровый лист
• луковая шелуха - по желанию

1. Рыбу размораживаю, удаляю головы и с ними, стараясь не разрезать брюшко, внутренности (вес чищеной рыбы должен быть 1 кг).
2. Промываю, укладываю в кастрюлю или жаропрочную форму спинками вверх. Посыпаю перцем, лавровым листом. Поливаю маслом, стараясь, чтобы оно попало между рыбками.
3. Завариваю крепкий чай, процеживаю, остужаю.Если использую луковую шелуху, добавляю отвар из нее. Растворяю соль и заливаю рыбу.
4. Посуду закрываю крышкой или фольгой, ставлю в холодную духовку, устанавливаю температуру до 160⁰ и томлю рыбу 2-2,5 часа.
5. Оставляю "шпроты" остывать в духовке, после чего ставлю на ночь в холодильник - там рыбка скрепится, не будет разваливаться.

Советы:

по желанию можете добавить в заварку жидкий дым.

Косточки в процессе томления становятся мягкими, но все же слегка чувствуются. Если хотите, чтобы косточки "разомлели", увеличьте время приготовления.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 1 2017)