Залить мясо водой и поставить на конфорку. Снять пенку, убавить огонь и положить мелко нарезанный корень сельдерея. 2 порезанные луковицы, натертую морковь. Варить мясо до готовности.
Приготовить тесто как для пельменей; тонко раскатать и нарезать большими квадратами примерно 15/15 см.
Вынуть мясо из бульона, разрезать на большие куски и положить на доску. Дать закипеть бульону, опустить в него пласты теста, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. После того, как опущен последний пласт, положить в кастрюлю нарезанное мясо (дать ему прогреться). Выключить огонь.
Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами (не очень тонко), замариновать минуты 2-3 в уксусном растворе. Выложить тесто шумовкой на большое блюдо, сверху все засыпать маринованным луком.
Бульон подавать в отдельных пиалах. Бешбармак едят руками, заворачивая мясо и лук в пластинки из теста и запивая бульоном. Впрочем, никто не запрещает воспользоваться ножом и вилкой.
