На Кавказе пекут эти тонкие лепешки с разными начинками.

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 3 стакана муки
• щепотка соли
• 1 ч.л. соды
• 1 ст.л. сливочное масло

Для начинки:

• 700 г говядины
• соль
• кинза
• мука
• сливочное масло для смазывания

1. Замесить тесто: Муку просеять, добавить соль и перемешать. Влить стакан кефира, положить размягченное сливочное масло (можно растопленного). Вымешивать тесто до однородной консистенции около 20 минут. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Приготовить начинку: кинзу вымыть и мелко нарезать. Говядину прокрутить через мясорубку. Фарш, кинзу, соль соединить и хорошо перемешать.
3. Тесто разделить на 4 одинаковых кусочка. Раскатать в лепешки толщиной 5 см. В центр положить кусочек фарша, размер которого должен быть таким же, как и кусочек теста до раскатки. Аккуратно защепить тесто с фаршем и скалкой раскатать лепешку толщиной 5 см. Подготовленные лепешки присыпать мукой.
4. Чугунную сковороду сильно разогреть. Выпекать лепешки с каждой стороны около 2 минут. Готовые хычины со всех сторон обильно смазать сливочным маслом.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 9 сентябрь 2017)