Мякиш чудесный, пористый, дырочки равномерные, корочка толстая, хрустящая, а запах...

• 400 г муки
• 300 мл воды
• 8 г соли
• 2 г свежих дрожжей (на кончике чайной ложки)

1. Дрожжи развожу в теплой воде, вливаю в просеянную с солью муку, перемешиваю сначала лопаткой, затем аккуратно руками, смоченными водой. Накрываю миску пищевой пленкой, оставляю в тепле на 8-10 часов (можно нагреть микроволновку и поставить в нее миску с тестом на ночь - оно увеличивается почти втрое).
2. Осторожно выкладываю тесто на силиконовый коврик или на припыленный мукой стол и мокрыми руками начинаю "собирать" его по кругу, поднимая поочередно края и прижимая их к центру (тесто липкое, но подсыпать муку не нужно). Затем тесто переворачиваю, обхватывая его руками и как бы натягиваю (руки должны оказаться под тестом) - это нужно для того, чтобы углекислый газ равномернее распределился. Перекладываю в застеленную пергаментом миску, накрываю пленкой и ставлю на расстойку на 1,5 часа.
3. За 30 минут разогреваю духовку до 220-250⁰, ставлю в нее казан или толстостенную кастрюлю, смазанную растительным маслом и накрытую крышкой. Вместе с пергаментом переношу тесто в горячий казан, выпекаю 15-18 минут под крышкой и еще 20 мнут без крышки. Хлеб остужаю на решетке и укутываю полотенцем.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 11 2016)