Тесто:

• 1 стакан муки
• 3/4 стакана сахарного песка
• 7 яиц
• 1 ст.л. порошка какао
• 50 г сливочного масла

Крем:

• 250 г сливочного масла
• 5 ст.л. сгущенного молока
• 2 ч.л. порошка какао
• 3 яичных желтка
• 1/4 стакана воды

Помада:

• 1 стакан сахарного песка
• 1 ч.л. какао

1. Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. Взбейте белки с остатками сахара, перемешайте с желтками и мукой, смешанной с какао-порошком, и в последнюю очередь перемешать с растопленным маслом. Выпекать в форме с бортами высотой 3 см в течение 40-50 мин при t 190-210⁰. Охладить и разрезать по горизонтали на 3 части.
2. Все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя небольшими порциями оставшийся яичный крем. Смазать кремом коржи, поставить торт в холодильник на несколько часов, а потом заглазировать помадой.
3. Помада готовится так: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой (8 ст.л.) и перемешать до полного растворения. После этого на сильном огне варить не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять пену, смять с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть плотно крышкой и варить несколько минут. Готовность определятся следующим образом: зачерпните сироп чайной ложкой и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет и из него пальцами можно будет скатать мягкий шарик, помада готова. В конце варки добавьте какао, когда помада начнет остывать, взбейте ее и покройте верх и бока торта.