Хочу поделиться простым рецептом приготовления домашней консервы из карасей. Такое блюдо можно готовить как из свежей рыбы, так и из замороженной. Мясо карася очень вкусное, слегка сладковатое, но в нем очень много мелких костей. Благодаря длительному томлению в духовке мелкие косточки становятся мягкими, крупные - лишь слегка. Рыба пропитывается ароматной подливой. Для длительного хранения такие консервы не заготавливаю, так как и рыба, и овощи есть круглый год.
- 1,5 кг карасей
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- 3 кружочка лимона
- мука - для панировки
- растительное масло - для жарки рыбы
Для томатного соуса:
- 3 моркови
- 2-3 луковицы
- 1 л томатного сока
- 2 ст.л. томатной пасты
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. 9% уксуса
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 100 мл растительного масла
- Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать голову и хвост, удалить плавники, нарезать небольшими кусочками (по 1,5-2 см каждый).
- Кусочки рыбы хорошо промыть, удаляя черную пленочку внутри. Дать стечь воде, затем добавить соль и черный молотый перец, несколько кружочков лимон. Перемешать, стараясь выжимать сок из лимона. Оставить рыбу мариноваться на 10-15 минут.
- Лук нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Добавить томатный сок и томатную пасту, сахар, соль, уксус, черный молотый перец и растительное масло. Довести соус до кипения, проварить 2-3 минуты. Как вариант, чтобы он был однородным, его можно взбить погружным блендером. Я оставили все как есть.
- Рыбу запанировать в пшеничной муке, обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. В утятницу (можно использовать любую толстостенную посуду для запекания, например чугунок) положить послойно рыбу и соус, верхний слой должен быть из соуса. Накрыть утятницу крышкой и поставить в заранее разогретую духовку. Томить блюдо до 4-5 часов при температуре 1500. Время от времени проверять, не нужно ли добавить в него воды.
- Готовому блюду дать настояться. Я оставляю его на ночь, пока оно не остынет, затем убираю в холодильник.
- Консервы получаются очень вкусными: сочное мясо, мягкие косточки (за исключением крупных). Готовые консервы для длительного хранения можно заморозить в пищевых контейнерах). К такой рыбке отлично подойдут картофельное пюре, каши, свежие овощи и зелень.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 9 август 2017)
