Время приготовления: 40 мин

Пищевая ценность: 450 ккал

Количество порций: 4-5

• 600-700 г осетрины
• 8-10 небольших картофелин
• 2 не очень большие луковицы
• 1 средней величины морковь
• 1 корень петрушки
• 5-6 горошин перца душистого
• 1 ч.л. тмина (без верха)
• 2-3 лавровых листа
• зелень петрушки и сельдерея
• 2 пучка укропа
• 1 ч.л. соли (на 3 стакана воды)

1. Овощи почистить, сложить в большую кастрюлю, добавить специи, залить водой и поставить на конфорку.
2. Через 10 мин после того, как закипит, всыпать соль и уложить в кипящий бульон осетрину, так, чтобы он едва её прикрывал, прибавить огонь.
3. Как только бульон вновь закипит, снять пену, убавить пламя и варить до готовности на тихом огне 20 мин.
4. Сразу же снять кожу, выложить рыбу на блюдо, обложить варёным картофелем, посыпать укропом. Подавать на обед в горячем виде с хреном.

Если рыба замороженная, надо, чтобы она оттаяла при комнатной температуре. Прежде чем варить осетрину, её разделывают на звенья (по хрящам), ошпаривают и удаляют костные пластинки. Затем подсаливают, сбрызгивают соком лимона, кладут в закрытую посуду и держат в холодильнике 1 час.