Мелкую рыбу и рыбу среднего размера чистим, потрошим, отрезаем голову и плавники, тщательно промываем в холодной воде, затем осушаем от избытка влаги, слегка натираем солью, смешанной с небольшим количеством перца, а затем:

- или обваливаем в муке;

- или, обваляв в муке, окунаем в сырое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях;

- или обкладываем густым тестом для блинчиков.

Мелкую рыбу жарим на сковороде целиком, а более крупную разрезаем поперек.

На сковороде разогреваем жир. Для жарения рыбы лучше всего подходит соевое масло. Рыбу жарим сначала с одной стороны (6-7 мин), затем с другой до золотисто-бронзового цвета, оставляем на сковороде еще на некоторое время (на слабом огне), чтобы она «дошла».

К жареной рыбе необязательно подавать картофель. Большая порция салата из помидоров или помидоров и огурцов будет отличным, полноценным гарниром. Если Вы сможете раздобыть хрен, то небольшое количество тертого хрена будет прекрасно сочетаться с рыбой. Однако в этом случае можно подать также и отварной картофель.