Активное время приготовления: 45-50 мин

Пассивное время приготовления: 50 мин

На 4 порции:

• 1 кг карпа или сазана
• 150 г белого хлеба
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца
• кориандр, соль, перец по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, если нужно, отрезать голову и выпотрошить через образовавшееся отверстие. Тщательно промыть, не забыть снять чёрные плёнки. Отрезать хвост. Хлеб замочить в молоке.
2. Голову освободить от жабр, положить в кастрюлю, туда же положить хвост, очищенные и нарезанные ломтиками морковь и свеклу, 1 луковицу целиком, лавровый лист, перец горошком, соль, кориандр. Залить всё холодной водой и поставить на огонь. Варить 30-40 минут.
3. Пока бульон варится, рыбу разрезать поперек на порционные куски. Тонким и очень острым ножом вырезать мякоть, не повредив кожу.
4. Провернуть через мясорубку мякоть рыбы, репчатый лук, замоченный в молоке хлеб. Добавить в фарш яйцо, соль и перец. Перемешать до однородной массы.
5. Полученным фаршем заполнить пространство между скелетом рыбы и кожей, аккуратно утрамбовывая. Внимание! Не повредите кожу!
6. Опустить в кипящий бульон, варить 50 минут с открытой крышкой.
7. Сложить на выложенное листьями салата блюдо в виде целой рыбы. Украсить кусочками моркови и свеклы. Подавать с хреном. Можно чуть сбрызнуть лимоном.