Куриное мясо, отделенное от костей, вместе с кожей пропустите через мясорубку, добавьте на полкилограмма мяса 50 г белого хлеба, намоченного в молоке, вторично пропустите через мясорубку, посолите, взбейте 2-3 яйца, добавьте 2-3 ст.л. сливочного масла, все тщательно размешайте.
Разделите на небольшие котлетки, обваляйте в сухарях и поджарьте на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
Поджаренные котлеты поставьте на 5 минут в духовку на средний огонь, но крышкой не закрывайте.
К Пожарским котлетам можно подать поджаренный картофель и зеленый горошек, заправленный маслом, мукой, сахаром и очень небольшим количеством уксуса (по вкусу).
