На родине его называют брюност и считают национальным достоянием: он спасал местных жителей от голода и нищеты. А еще в этом сыре много железа, и в большинстве норвежских школ брюност - обязательная часть завтрака. Вкус и деликатеса своеобразный: одновременно соленый, кислый и сладкий, с приятным послевкусием.

Сыр брюност универсален: он подойдет для сырной тарелки и для фондю, как компонент для бутербродов и соусов. В Норвегии, на родине этого продукта, его часто готовят из смеси коровьего и козьего молока. При приготовлении можно дополнительно подсластить сыр - получится десертный вариант. Для этого из 50 г сахара и 50 мл сливок сварите мягкую карамель и добавьте ее в тот момент, когда будете измельчать смесь погружным блендером.

• 1,5 л свежей молочной сыворотки (если она будет несвежей, сыр получится кислым)
• 250-300 ил 33% сливок (можно домашних или 10% с добавлением 2-3 ст.л. сливочного масла)

Сыворотку довожу до кипения, увариваю на малом огне до 1/3 объема (у меня это заняло 2,5 часа).

Продолжая нагревать, добавляю сливки и варю до образования сгустка. Разминаю массу толкушкой, протираю через сито или погружным блендером.

Перекладываю на сковороду, нагреваю, непрерывно помешивая, 3-5 минут, пока масса не начнет собираться в комок.

Перекладываю в силиконовую или застеленную пищевой пленкой другую форму, остужаю и ставлю  в холодильник на несколько часов.

Хранить там же сыр можно очень долго, завернув в пищевую пленку, чтобы не заветрился.

Источник: журнал "1000 советов" (№ 16 (378) август 2017)